氮?dú)饣瘜W(xué)性質(zhì)較為惰性，可用作稀釋劑并控制自然的燃燒和呼吸速率。

1、氮?dú)馐堑�的單質(zhì)形式，化學(xué)式為N。氮?dú)馐菬o(wú)色、無(wú)味的氣體，比空氣略輕，難溶于水，化學(xué)性質(zhì)不活潑。一氧化氮(NO)是一種無(wú)色、無(wú)味、不溶于水的有毒氣體，能與血紅蛋白作用引起中毒。

二氧化氮(NO2)是一種有刺激性氣味、有毒、有強(qiáng)氧化性的紅棕色氣體，易溶于水，能與水反應(yīng)。

2、商品化氮?dú)獬３Ｊ侵谱鞴�業(yè)用氧氣時(shí)的副產(chǎn)品。工業(yè)氮?dú)獗粔嚎s后用黑色鋼瓶裝，常被稱為OFN（oxygen-free nitrogen，無(wú)氧氮?dú)猓�。利用氮�(dú)馐辜Z食處于休眠和缺氧狀態(tài)、代謝緩慢，

可取得良好的防蟲(chóng)、防霉和防變質(zhì)效果，糧食不受污染。

3、氮?dú)馐前�裝食品的填充氣體，用于保持包裝外形避免擠壓損壞，同時(shí)更重要的，隔絕氧氣而使食物不變壞。真空充氮包裝外形美觀、大方，能直觀到其真實(shí)形態(tài)。抽真空包裝外形折破，

不易檢查其包裝產(chǎn)品的真實(shí)形態(tài)，包裝檔次不高。